开斋节

经过一个月的封斋，

世界各地的穆斯林迎来了

一年中最重要的节日——开斋节。

开斋节既是庆祝斋月的结束，

又是穆斯林家庭合家团圆的喜庆日子。

在这个隆重的日子里，

品尝美食当然也是不容错过的节日内容。

让我们来看看世界各国

都有着怎样的开斋节清真美食吧~

中国—炸油香

穆斯林人口：万

油香是我国穆斯林的传统食品，逢年过节是家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。

各地制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香了。也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。

孟加拉国—手抓饭

穆斯林人口：1.2亿

抓饭是中亚、西亚地区的菜品，维吾尔语称坡罗（polo）阿富汗语称帕劳（palaw），土耳其语称皮拉夫（pilav）。

孟加拉国手抓饭主要的原料是新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油略炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放盐加水。等二十分钟食材软化后，再把洗泡好的大米放入锅内，码好后不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。适时将锅内的所有食材彻底翻动搅拌均匀，佐以凉拌菜即可食用。做熟的抓饭油亮生辉，味香可口。

也门—面饼

穆斯林人口：万

中东餐厅都是出了名份大量足，也门的餐厅也不例外。

在也门随便一盘饭都起码有半斤米在里面，面上还要搭上1斤起的肉，中东人一人一盘吃光光，但中国人绝对得三四个人分吃！

也门大饼也以超大尺码出现，直径足超30厘米！饼身走薄底路线，无馅料但松脆面粉香十足。想更地道别忘了点上一盘阿拉伯人吃饼必蘸的糊状沙拉酱，一碟有齐三种沙拉，吃前先加几滴橄榄油更好味。这里的小羊羔腿嫩口多汁入口不膻，而且配上香菜、蒜汁吊出肉味十足。

俄罗斯—饺子（Manti）

穆斯林人口：万

俄国饺子被称为Пельмени，包饺子的面里有时会加鸡蛋，馅儿有肉（一种或多种混合）、蘑菇等等。传统的Udmurt食谱里饺子馅儿会混合肉，其中有45%牛肉，35%羊肉。西乌拉尔山地区的饺子里有时用蘑菇、洋葱、芜菁、德国泡菜等等代替肉。有些配料里会加黑胡椒。俄国饺子pelmeni冷冻后可长期保存而几乎不损失营养，煮它们的水可用来做汤。

印度—炒面

穆斯林人口：1.8亿

印度炒面（meegoreng）是道味道非常特别的面食。由于meegoreng是马来文，所以又有人称之为马来炒面。其实，这道面食是出自印裔回教徒（又称嘛嘛mamak）。

印度炒面特别之处，在于它的调味料中，加入了蕃茄酱和辣椒酱，吃起来酸酸甜甜的，有点类似淋上蕃茄酱的意大利面。一般的印度炒面，材料有马铃薯、炸豆干、豆芽、鸡蛋等，多是蔬菜。其实，材料方面可以随个人喜好，只要知道炒印度面的基本调味，就可以自行变化。想吃素的，可以只放蔬菜，不喜欢吃鸡肉的，可以虾仁、鱼板、鱿鱼等取代。若没有酸柑汁，可以柠檬汁或白醋取代。若喜欢吃口感比较硬一点的面条，在炒面的过程中，可以少放一点水；反之，则多一些。这道面食一定要趁热吃才好吃。

埃及—卡巴布

穆斯林人口：万

卡巴布就是烤肉串的意思，但埃及的“卡巴布”与北京大街小巷中到处可见的新疆烤羊肉串有很大差距。“卡巴布”的选料非常考究，一般只以羊腿和背脊上的瘦肉为原料，中国人很爱吃的羊尾油则是根本不予考虑的。

制作“卡巴布”时，先将选好的羊肉刷上用精盐、胡椒、姜葱和橄榄油混合而成的调料，然后切成四五厘米见方的肉块，依次穿在一米长的钎子上，放入特制的烤炉中，待肉色变黄后即可出炉。烤好的“卡巴布”，香味四溢，嫩而不焦，口感极佳。吃的时候，配上“陶黑那”(一种类似芝麻酱的佐餐酱)和当地用黄瓜、洋葱、胡萝卜、莴笋叶做的沙拉，吃起来别有一番风味。。

马来西亚沙爹

穆斯林人口：万

在马来西亚，开斋节当天，人们会穿上传统的马来西亚服饰和亲友们分享各种甜点。

沙爹是传统马来美食——腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串成串以适度的火候炭烤后，最最重要的就是要蘸一层厚厚的沙爹酱一起入口。沙爹酱由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成，香醇无比。

索马里面饼

穆斯林人口：万

早晨的礼拜结束后，索马里的穆斯林就开始做开斋节面包——Cambaabur了。

用面粉、牛奶、洋葱碎和蒜末调成面糊，摊成小饼，叠起来淋上酸奶，就是索马里人开斋节和斋月期间最爱的食物了。

阿富汗煎饼

穆斯林人口：万

在阿富汗，有种说法是：开斋节属于孩子们。许多家庭都会在开斋节的晚上为孩子们准备丰盛的大餐。

Bolani是阿富汗一种传统的煎饼。馅料常为菠菜、南瓜、红薯、扁豆。它常常作为配菜和开胃菜食用。Bolani油脂含量低、营养丰富均衡，是素食者理想的食物。

叙利亚奶糊

穆斯林人口：万

虽然国家动荡不安，但是叙利亚人还是会与亲朋好友欢聚来庆祝开斋节。

Mamounia是用小麦粉和牛奶煮成的一种甜品，撒上杏仁碎和肉桂粉后食用。

土耳其米布丁

穆斯林人口：万

米布丁是土耳其人在节庆时和探亲访友时常吃的一种甜点。

它的主要食材是米、牛奶、淡奶油、鸡蛋和糖。用牛奶煮软米粒，加入香草籽和糖，再放入烤箱。米粒被牛奶浸透，浓浓的米香与奶香融合……大概没人会不喜欢这样的甜点吧~

还有一些必不可少的会出现在开斋节盛宴上的各个国家的名菜：

Paaya，在印度语和乌尔都语中就是「蹄子」的意思。顾名思义，这道菜就是烧羊蹄。它多出现在印度穆斯林招待客人的宴席上，是开斋节一道较为隆重的大菜。

KhichraHaleem

玛萨拉牛肉羹

　Haleem是流行于中亚和东南亚地区的一道名菜，在斋月期间，这道菜也是新加坡当地穆斯林餐桌上必不可少的节日佳肴。

Mantu——巴基斯坦的饺子

在中亚地区，饺子一样拥有悠久的历史。在巴基斯坦和其他南亚、中亚国家，饺子被称作mantu或manti

这道羊肉咖喱的菜品，广泛流行于北部印度和巴基斯坦全境。是开斋节最能代表巴基斯坦饮食风味的菜品，形似巴基斯坦的药膳。

　　开斋节期间，人们走亲访友都喜欢购买甜点作为礼物，甜点是开斋节期间市场上最受欢迎的食品之一。图为约旦首都安曼一家甜点店新做出的水果甜点。

在巴基斯坦白沙瓦，一名面包师扛着庆祝开斋节的传统食品准备售卖。

巴基斯坦传统甜点也是斋月最受当地人们喜爱的食品。

土耳其奥斯曼式甜点

这些甜品都刚刚出炉。当它们和其他各类开斋节的传统食物一起码在商店里供人们选购时，看起来就会更加让人眼花缭乱。

　　叙利亚首都大马士革的一家店铺，一名男子站在柜台后摆放食物。

在不同的国家和地区，人们庆祝开斋节的食物也都各具特色。再来看看东南亚的。

　　在马来西亚吉隆坡，人们将竹筒饭裹好，准备拿去烧烤。

竹筒饭是马来穆斯林庆祝开斋节的主要食物。人们将糯米裹上香蕉叶再放进竹筒里，然后拿去烧烤而成。

在马来西亚西部城市兰卡威的开斋集市上，人们可以吃到最为地道的马来口味穆斯林特色美食。

　　在印尼首都雅加达，人们包“粽子”迎接开斋节。

这种用棕榈叶包成的粽子是马来西亚和印度尼西亚穆斯林庆祝开斋节的主要传统食物，如同中国人过年必须吃饺子一样，粽子是当地穆斯林开斋节的主要象征之一。

泰国闻名全球的美食冬阴功，自然也是开斋节必不可少的特色。

新疆的面点师用阿拉伯语在甜品上写下节日祝福。

　　开斋节来临之际，在宁夏银川街头的食品销售点，传统美食馓子吸引众多顾客前来购买。

青海当地开斋节传统小甜点

油香是大家熟知的穆斯林开斋节传统食品，开斋节家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还要相互赠送。

文章来源于“爱克森”

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