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GarywuPhotography

FoodWineTravel

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经常来往于东京和上海，相较于有些旅行达人对于城市的探索，对于自然的向往，盖老板的世界似乎只剩下了寻找美味这件看似不登大雅之堂的事情了。说得好听，是探寻和比较不同文化和历史对于美食的影响和沉淀，说得通俗一点，也就是好吃馋鬼的贪吃行径罢了。

在订餐初期，友人告诉我这次旅途中会有一家在东京还算有名的中餐馆。我再三确认自己并没有听错之后，觉得好笑，我们为什么要去日本吃中餐，后来想想，这和我们在中国吃日料一样，其实未尝不可。

于是，我们一行人来到了今天的餐厅：Furuta。

??日本东京银座一丁目21-14

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这一次我不谈菜品和解析，其实会很无趣，大家就一边看图一边听我唠叨来了解餐厅好了。

Furuta严格意义上来说，不能算是一家中餐馆，我更觉得他像一家fusion餐厅。无论是从装修，厨房，菜肴和酒水，没有一点完全符合中国餐厅的组成元素：日式板前吧台的用餐桌椅，西式的厨房设备，以及店内没有一个人会说中文，仅仅靠着一个翻译机来接待和翻译。一定要找一个纯粹的中国元素，可能就是那一口地地道道的中国炒锅和专门为了这口锅而打造的灶台还能找得到些许中国后厨的感觉。

厨师长说他并没有去过中国，却能驾轻就熟地翻炒出一盘辣味十足的西式麻婆豆腐，也是有趣。瞄一眼菜单，更证实了我的想法，厨师更多的是融合了中式的元素去烹饪的创意菜，却很难定义其派别，非中非日非西方。??

然而这却恰恰是他的优势所在，大部分中餐现在缺少的是容器和意境的融会贯通以及对食材新鲜本味的追求，日餐少了中餐那么丰富的调味和不同地域对于同一食物的烹饪方法，西餐讲究平衡却在东方民族的饮食习惯上稍欠考虑，furuta在尝试融合。

当然在东京对于中餐还有很多有名的餐厅，如：Chiune和赵扬，但是盖老板还没去过Chiune那么难定的餐厅，据说已经排队到了年，所以我也无法去做比较，而值得高兴的是在一位神秘人的引荐下，有幸认识了Chiune的主厨并且可以在时间商量的情况下安排盖老板包场午餐；而赵杨则是在下一次的拜访名单里，所以只能谈一谈我对furuta的看法而并非一较高低。

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老爷子的餐厅截止盖老板写文章的时候，也已经预订排队排到了年，着实火爆，也非常感谢这位友人带着盖老板打开日本预约困难店的旅途。

我非常惊讶于日本人对于甲鱼的偏好，其实我已经不止一次在一些主厨的菜单里看到甲鱼的身影，我是一个极度不喜欢吃甲鱼的人，因为不喜欢他的那股土味和难以嚼烂韧性十足的肉感，而越来越多的主厨让我领略到的是他们对食材把控和平衡的掌握，去除了土味，肉也不再难嚼，甲鱼似乎又慢慢爬上了盖老板喜爱的食材的榜单。

再来，菜单上的主菜让我印象极其深刻，老爷子用煎牛排的方式给我煎制了一整块鱼翅排，没错，是鱼翅，那时候我已经无法拒绝鱼翅的诱惑，虽然我从高中开始拒绝食用任何鱼翅食物，但是这一次，一来我也不知道下一次什么时候再能领略到老爷子的手艺，二来这满屋子的煎烤香气，实在抵挡不住。

心里默念只此一次，下不为例了吧。??

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老爷子整家店都是老员工，只会日语，让我们这些不会日语的国人感觉很遗憾，因为无法沟通，多了层隔阂。

出了餐厅，已是深夜，转身看到门口送别的主厨和女将，还有屋内透过门口投出的灯光，身体和心都是暖的，可能这便是美食带给我最治愈的东西吧。

餐厅的预订已经排队到了年的8月，老爷子的儿子也有一家的火爆餐厅：Chiune，同样也是预订困难排队到了年，不过盖老板在今年五月的某一天包场了午餐，到时候我会第一时间放出探店报告，也有可能今后会不定期包场Chiune的午餐，有兴趣的朋友可以

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