April

波普艺术家奥尔登堡的作品有意在日常用品与珍贵艺术品之间穿行，食品、口红、晾衣架都是他创作的题材，他故意模糊商店和博物馆的差别，将平凡的事物转化为富有力量的艺术品。正如踏进乔治餐厅的每一步，都在故意模糊餐厅与美术馆的界限，这里好像无时无刻不在分享着美酒、摇滚、诗与理想……

这是乔治的乌托邦，他在家的氛围里与大家讲述着美酒与美食的历史。价值连城的桌椅板凳、壁画装置在觥筹交错间记录下大家的一切，他们是这里晚宴的嘉宾，静待若干年后的你来这里发掘这历久弥新的故事。梦想的黄金岁月里有好多奢望：想爱，想吃，还想在一瞬间变成天上半明半暗的云。旧盘盛新菜，新瓶装旧酒，理想的洪流以新的形式不断重现。

本期选题邀请怡亨酒店的乔治餐厅与我们共同创作波普美食，玛丽莲·梦露的标志性微笑唇，象征消费主义的金宝汤罐头或是安迪·沃霍尔的丝网印自画像都将在菜品里出现。激情、愉悦、相信艺术和文化，以自由与不羁的摇滚精神顽强地抵抗着生活的捶打，但也许我会永远生猛下去，如Steppenwolf乐队年发表的一首经典歌曲里唱到“Borntobewild,Ineverwanttodie”。

琳琅满目

Keyword

埃罗年的作品《食景》，从大众媒介中截取大量商品图像：拼接丰盛的奶酪拼盘、切块蛋糕、雀巢能量棒在这片食物的海洋里应有尽有。暗指消费主义受视觉诱惑的冲动消费行为。

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VERSACE

TigerPrawn,AvocadoRedGrapefruitSalad

虎虾、牛油果和血柚沙拉

Mixedleaves,salmonroe,tomato,fennel,mango,citrusvinaigrette

混合生菜、三文鱼籽、番茄、茴香头、芒果、柑橙油醋汁

主要原料：虎虾克/只

辅料：洋葱丝、胡萝卜片、西芹段、香叶、白胡椒粒、百里香、牛油果、血柚、混合生菜、腌制三文鱼籽、茴香头、硬果番茄

酱汁：茂谷柑、初榨橄榄油、蜂蜜、黑胡椒碎、柠檬、莳萝碎、盐、橙子

装饰：安曼红、食用花、红梗菜

制作过程：

①冷水中放入洋葱丝、胡萝卜片、西芹段、香叶、白胡椒粒、百里香、柠檬、盐后大火煮开再小火煮5分钟，将剥好壳的虎虾放入其中，小火煮2分钟后迅速放入冷水中镇凉，将镇凉的虾取出，用厨房纸蘸干水分切段备用。

②芒果、牛油果、硬果番茄、西柚去皮后分别切成小丁,切好后的牛油果用柠檬汁和橄榄油拌匀。

③茂谷柑榨汁后依次加入蜂蜜、莳萝碎、盐、柠檬汁、黑胡椒碎搅拌均匀,将初榨橄榄油慢慢加入汁中并同时用蛋抽子搅拌,最后加入橙子皮碎。

④将切好的牛油果丁、番茄丁、芒果丁、西柚丁一层一层摆放，然后放上虾肉、茴香头及混合生菜，点缀三文鱼籽。

⑤最后用安曼红、食用花及红梗菜装饰,淋上酱汁即可。

波普明星

Keyword

黛比·哈利（DebbieHarry）年与金发女郎乐队推出了首发专辑后，开始成名。一头金色乱发，一张性感的鲜红嘴唇是她的标志性造型。沃霍尔将目光投向女名人，记录下她们的脸部特征，至于肖像背后的名利与悲剧总让人捉摸不清。

安迪·沃霍尔，黛比·哈里（DebbieHarry），年。

黛博拉·哈里（DeborahHarry）的收藏。

?纽约安迪·沃霍尔视觉艺术基金会/艺术家权利协会（ARS）

（未编号）/,Kunstlerteller,J?rgImmendorff

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studio-linie,Germany,limitiertekunstreihen

MangoSeaCrabRoll

芒果海蟹卷

Herbs,sesamechips,limeyogurtdressing

香草、芝麻脆片、青柠酸奶汁

主要原料：澳洲芒果、海蟹

辅料：青柠、蜂蜜、青芥末、蛋黄酱、黑胡椒碎、初榨橄榄油

酱汁：酸奶、青柠、蜂蜜、盐、黑胡椒碎、初榨橄榄油

装饰：食用花、红梗菜、芝麻脆片、芒果球

制作过程：

①海蟹蒸熟，拆出蟹肉，加入青柠汁、蜂蜜、青芥末、蛋黄酱、黑胡椒碎、橄榄油后拌匀。

②芒果切成薄片后摆放整齐，加上拌好的蟹肉卷成卷。

③酸奶里加入青柠、蜂蜜、盐、黑胡椒碎后搅拌均匀，再慢慢加入初榨橄榄油。

④卷好的芒果、食用花、红梗菜、芝麻脆饼、芒果球分别摆到盘中即可。

汤罐头

Keyword

安迪·沃霍尔在回忆中提到，我以前常喝它（坎贝尔汤罐），曾经20年来我大概每天的午餐都一样，不断吃着同样的食物。这恰巧与画作主题汤罐本身的诸多重复不谋而合。当这件作品起初在洛杉矶弗里斯画廊初次展出时观众褒贬不一，不过最终被画廊老板全部买下，自此成为纽约现代艺术博物馆展品中不可分割的作品。

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Germany

BVLGARI,CopricapiReali,Dogi

limitededition,/

OrganicTomatoSoup

有机番茄浓汤

Ricottacheese,basil,semidriedtomato,parmesancheese,basiloil

乳清奶酪、紫苏、半风干番茄、帕玛臣芝士、紫苏油

主要原料：有机红樱桃小番茄

辅料：洋葱、香叶、百里香、干白、奶油、初榨橄榄油、意式乳清奶酪、帕玛臣芝士、风干番茄

装饰：罗勒叶、法香碎、莳萝草

制作过程：

①取一汤锅，小火将锅烧热加入橄榄油，下入洋葱碎、香叶、百里香小火炒香炒透，烹入干白，将干白收干后加入樱桃番茄炒透，加入纯净水大火烧开，小火炖煮2小时，将炖煮好的番茄汤打碎，过细筛。

②将过好筛的汤加入奶油，用盐和胡椒粉调味即可。

③将意式乳清奶酪、帕玛臣芝士、风干番茄、罗勒叶、莳萝草摆入盘中，淋上罗勒油后倒入番茄汤，撒上法香碎即可。

六幅自画像

Keyword

安迪·沃霍尔将自己标志性的“假发”自画像的六个不同颜色：粉红、淡蓝、丁香、橙色、绿色和钴蓝汇集在一起，记录了自己人生最后几个月时的样貌。六种色彩分别从漆黑的底色中浮现，一缕缕的假发如烟花般爆发。这些看似空洞的脸庞被认为是沃霍尔最深刻、最纯粹的“曝光”：他小心翼翼地将自己的形象如同面具般展示出来。

/,Kunstlerteller,DionysosDesmond,

RAINERFETTING

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Studio-linie,Germany,limitiertekunstreihen

PansearedHokkaidoscallop

香煎北海道扇贝

Purplecauliflower,crispyGruyèrecheese,purplefoam,Siberiansturgeoncaviar

紫椰菜、脆古老也芝士、紫色泡沫、西伯利亚鲟鱼鱼籽酱

主要原料：北海道带子、西伯利亚鲟鱼鱼籽酱

辅料：洋葱、紫椰菜、风干番茄、香菜、初榨橄榄油、古来也芝士、奶油、鸡汤

酱汁：大豆卵磷脂、古老也芝士、奶油、紫椰菜、牛奶、鸡汤

装饰：食用花、安曼红、红梗菜、古老也脆片

制作过程：

①北海道带子蘸干水分，用盐、胡椒粉和橄榄油腌制一下，猛火煎至两面金黄即可。

②紫椰菜泥：小锅将洋葱、紫椰菜炒香后加入牛奶，小火炖煮软烂打成泥过细筛。

③古老也脆片：古老也刨成薄片，入微波炉高火1分30秒即可。

④紫椰菜莎莎：紫椰菜碎、风干番茄碎、古老也脆片、香菜叶、初榨橄榄油。

⑤紫椰菜泡沫：古老也芝士碎、鸡汤、牛奶、大豆卵磷脂、花椰菜泥小火烧开过筛。

⑥将紫椰菜切成厚片，入煎锅小火煎上色，用盐调味。

⑦北海道带子、紫椰菜泥、古老也芝士脆片、紫椰菜莎莎、紫椰菜片、西伯利亚鲟鱼鱼籽酱依次摆入盘中，淋上紫椰菜泡沫。

⑧最后用食用花、安曼红、红梗菜点缀即可。

奶牛

Keyword

当时纽约画廊主利奥·卡斯特利建议安迪·沃霍尔创作一些全新的绘画题材用于新的展览，“牛在艺术史上具有永恒的形象，如此富有田园风情！又如此的滑稽！真是明亮又俗气！”于是《奶牛》系列版画诞生了。当年在画廊展出时，印满奶牛的墙纸作为展览背景从地板覆盖到了天花板。如此，自年那满墙壁纸以来，“奶牛”成为安迪·沃霍尔又一经典形象。

/,Kunstlerplatzteller,ELVIRABACH

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GrilledlongJiangA4wagyubeeftenderloin

扒龙江A4和牛牛柳

Potatodips,roastedmarketvegetables,peapuree,beefgravy

土豆酱、烤蔬菜、豌豆泥、牛原汁

主要原料：龙江和牛

辅料：土豆、奶油、黄油、豌豆、带枝番茄、芦笋、蜜豆、西兰花

酱汁：牛原汁

制作过程：

①龙江和牛牛柳用盐、黑胡椒碎、香草油室温腌制10-15分钟,大火将牛排煎至需要的成熟度，放置到醒肉架让血水流出。

②土豆泥：将土豆泥加热后加入奶油和黄油。

③豌豆泥：将豌豆倒入热水锅中焯熟，用打碎机打成泥过细筛。

④带枝番茄、芦笋、蜜豆、西兰花淋上香草油，撒上盐和胡椒入烤箱度烤制15分钟。

⑤将土豆泥、豌豆泥、蔬菜、牛排分别摆到盘中，淋上牛原汁即可。

花花公子

Keyword

玛丽莲·梦露的裸体挂历照为《花花公子》杂志带来了第一桶金。文艺青年休·赫夫纳将一批先锋的视觉艺术家驱赶到自己的杂志上来，安迪·沃霍尔则是其中之一，他要以自己的发明来对抗平静的艺术，这个武器就是波普。玩伴女郎也凭借充满挑衅意味的作品为波普开辟出了新天地。

/，Kunstlerteller,Apples：

MyFavoriteFour，PaulGiovanopoulos

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Studio-linie，Germany，limitiertekunstreihen

StrawberrywithWhiteChocolateMousseCake

草莓和白巧克力慕斯蛋糕

Strawberryglaze,crispyyogurtchocolate,vanillaicecream

草莓酱、脆酸奶巧克力、香草冰激凌

主要原料：法芙娜白巧克力、爱乐微奶油

辅料：宝茸草莓果茸、草莓镜面酱、草莓、砂糖、凝胶片、脆酸奶巧克力

制作过程：

①鲜草莓洗净，切成小丁放入锅中，加入草莓果茸、幼砂糖小火炖煮30分钟直到变粘稠，放入小烤盘冷冻。

②将爱乐微奶油打发，凝胶片用冰水浸泡软后取出融化。

③白巧克力隔水融化，加入打发的奶油和凝胶液，最后加入草莓果茸搅拌均匀后倒入模具中冷冻，冷冻后取出。

④将草莓镜面酱隔水融化后放置到35度，倒在做好的蛋糕上冷藏储存。

⑤将做好的蛋糕、香草冰激凌、脆酸奶巧克力摆放到盘中即可。

可口可乐

Keyword

年轻艺术家打破高雅与通俗的界限，而可口可乐常在波普语境中指涉消费主义，以及它的民主属性。安迪·沃霍尔提到，“美国的美妙之处在于他引领了一项潮流，那就是最富有的消费者和最贫穷的人都可以购买同样的东西，所有的可乐都是一样的，所有的可乐都好喝，总统知道这一点，流浪汉知道这一点，你当然也知道”。

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Germany

BVLGARI,GiardinodiNatale圣诞花园盘,

Mintcola

薄荷可乐

主要原料：可乐、薄荷、朗姆酒

辅料：柠檬汁、接骨木花糖浆、果糖

装饰：薄荷

制作过程：

①用热水把铜杯加热。

②把加热好的杯子放入碎冰中埋好，只留杯口。

③将薄荷叶拍一下放入杯中，加入朗姆酒、柠檬汁、接骨木花糖浆、果糖、碎冰搅拌。

④搅拌均匀后加入可乐继续搅拌，当杯子开始冰手的时候将杯子从冰中拿出。

⑤检查好冰块均匀粘住杯壁后加入冰块和薄荷叶作为装饰，放入垫盘即可。

策划/编辑│BlairCao

摄影│李明达

特别鸣谢│Chef陈磊、RebeccaWang

场地│怡亨酒店Georgesbarrestaurant

以上餐盘均为收藏家、香港侨福集团原主席黄建华先生收藏

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