过程

秤料—搅拌—根基发酵—分隔—中央松驰—成型—终究发酵—烤前粉饰—烘烤—烤后粉饰

这个便是咱们制做面包的详细操纵过程

秤料：许多人认为秤料很简明，原来秤料是面包制做胜利的第一步。每个原材料在面包中都有它牢固的量和效用，记得肯定要称对哦，万万不行以轻率。搅拌：这个环节在面包中很要害，决计了面包的一个口感，搅拌时要依据按序，不能忘怀纵容何的材料。

在冬季情形下，酵母也许用30°的温水搅拌平均，再插手面团，云云有益于面团后期发酵。

在搅拌过程中，不能盲目标去加水，会影响面团的含水量。也不利于后期的整形。影响面包的支柱力。

加黄油时肯定要慢速加，油脂的软硬度要管束好，过硬的话会伸长搅拌功夫。

搅拌面团的每个阶段：

混杂阶段（干性湿性材料混杂平均）

卷起阶段（面团搅拌成团，表面粗劣）

根基平添阶段（表面滑润，有锯齿状薄膜，对照黏手）

完整平添阶段（表面滑润，有透亮状手套膜、）

毁坏阶段（对照黏手，无薄膜，表面粗劣）

根基发酵：即使没有发酵箱，肯定要关上保鲜膜，冬季也许在室温对照高的情形下发酵，否则会影响面包的发酵功夫。

何如判定面包根基发酵终了：

1.看功夫

2.看面包的体积（原体积两倍大）

3.用手指触摸法（面团回弹力强弱）即使回弹力强，则发酵不到位。反之回弹力衰则发酵太甚。

分隔：面团分隔也许依据本人要做的面包而定。分隔完以后揉圆也许长条型、水点形，便利后期的面包成型。中央松驰：一般情形下，松驰30分钟便可，（松驰太甚会影响面包口感）也可放入冷藏低温永劫间发酵。观看面团的筋度，便利后期成型便可。成型：依据本人的主意，去做各类各式的外型。即使馅料的含水量过量，会影响面包的形态、口感。不利于烤熟。即使新鲜食材也许在烤炉举行短功夫烘烤。

成型时面包手粉不要用太多，不粘手便可（除个人面包外，如夏巴塔、全麦面包等等）手粉过量会影响面包的布局、口感。

终究发酵：发酵时温度和湿度肯定要管束好。

发酵温渡太高：会致使面包酸味变重，布局气孔较大，不足细腻。

发酵温渡太低：伸长发酵功夫。

发酵湿渡太低：面包表皮较干，影响面包的一般发酵，烘烤完反面包的表皮对照厚，影响面包口感。

发酵湿渡太高：表皮对照粘手，面包吃起来酸味较重。

没有发酵箱的小同伴也许给面团的表面喷水，保证面包的湿度。

温度跟根基发酵相同，在请求温度恒温举行发酵。

何如判定面包终究发酵终了

1.看功夫

2.看体积（发酵好的面团对照透亮）

3.摇晃烤盘，会细微摇晃

4.用手指去微微按压（按压时也许感触出吝啬泡破碎便可）按压时有细微回弹，不能完整发酵终了，会影响面包在烤炉里的膨胀力。

烤前粉饰：刚从发酵箱掏出时要将面团的表皮晾干，（没晾干的话会影响面包的上色，也不利于刷蛋液）。

刷蛋液、墨西哥酱、奶酥酱等等。粉饰时不行以挤过量，会影响面包的膨胀，烘烤功夫会伸长，不利于烤熟。

也许依据本人的需求举行各样粉饰。

小学问；刷蛋液和喷蒸汽不行以同时举行在统一个面团上哦，两者都是添加面团的光彩。

烘烤：甜面包:/丹麦面包:/软欧面包:/

不带盖吐司:/带盖吐司:/法式面包:/

仅供应参考哦，有些烤炉炉温会有误差哦。

何如判定面包能否烤熟：

1.看面包的底部能否上色

2.看功夫

3.用温度计去测中央温度（95°以上便可）

烤后粉饰

后加工的面包肯定要放凉了再去加工，不行以在热的时辰制做。去粉饰各样食材便可（如肉松、蔬菜、奶油等等）光明剂也许在出炉时刷。

?有问必答

问：搅拌时插手黄油为甚么要慢速

答：1.插手油脂会毁坏面筋，不利于成团

2.面团搅拌终了但黄油未搅拌平均

问:面包烘烤完后为甚么要震盘？

答：1.烘烤完后的面包内里有二氧化碳气体，震盘快速消除气体，维持面包的膨胀形态

2.定型，不收腰，不会缩

问：光明剂关于面包有甚么效用？

答：添加面包的光彩，保湿，伸长保鲜期

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