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[FoodWine]

下酒

下酒菜一定要百搭，

如妓、如敌、如宠、如友。

这样渴的时候就不用烦了。

女朋友说，有的男人像鲜嫩多汁的红烧肉，看上去就很诱人，咬一口也很香，吃多了却会腻，有的男人像白米饭，平平淡淡，但一顿都不能少。两者之间做选择的话，红烧肉最好吃的办法是配着白米饭。我问，白什么饭，不应该来一口酒吗？红烧肉这种甜咸两相宜的老少挚爱，并没有因为二师兄的身价看涨而降低人气。点单时候完全可以不过脑子选择的，这种下酒菜就如友。譬如饭小美的白苦瓜猪手，要滋阴的话，师傅与二师兄，肯定后者更胜一筹。我吃猪脸都完全不看脸的，何况猪手。

最近我都在满世界飞，哪都干，容易渴，机场已经成了我的下酒菜场。每逢延误胖三斤这件事，显得那么自然。候机的时候，我无聊就会去机场集邮，以集普通食材不同做法的名义，顺便喝口酒。最近找到麦穗鱼+杏鲍菇的火培鱼版本，秋天农村水塘里抽干，剩下的那种细鳞片的麦穗鱼，各种鲜活扑腾，那个唇齿留香啊！我这种不吃辣的人，硬生生向重口味折了腰。这种下酒菜就是敌。曾听说澳门蜀道的大厨说：川菜70%是不辣的，30%是辣的，而且都是湖南那边过来的。刚捞的小鱼仔用井水冲洗干净后，用手掐去除内脏，再置柴火灶用茶油慢火烘焙，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘，烘焙后放太阳下晒几天到完全干硬。这样做出来的水焙鱼十分鲜美，不仅香而且甘，从喉口涌出鱼肉的精华汁水。半干半湿、外黄内鲜，少吃一口也多活不了一天命，辣死也得吃完！怕辣，但不怕身不由己的话，最好去吃如宠的下酒菜，适合一直和手指卿卿我我，持续、反复的拿捏动作让我的嘴巴没法闲着。我能想到的是杭州安曼附近的兰轩里烂脆的凤尾鱼。甜美却咸鲜平衡，你不去吃它，还怕它寂寞，越是吃，越是难以割舍的那种。

值得重点点名的，是我的最爱，如妓的下酒菜，就是现在正当季的蟹。那天与一群金兰在杭州兰轩村庄食坊小聚，没忘与正当季夫人蓝脐梭子蟹蒸肉饼为伴。

想起吕杨大师说，吃蟹配黄酒、雪梨、马德拉酒与年份老清酒最合适，白葡萄酒也可以选择，黄酒里的焦糖与杏仁味道是核心。得小心伺候搭配着，才能与勾魂摄魄的鲜美相得益彰。清代大文豪李渔被称为蟹仙，买蟹的钱称为“买命钱”，真正是爱得痴狂。如妓的下酒菜有千万种风情，吃起来最大方，最体贴。清水芙蓉固然惊艳，矫饰成各种角色也觉得理所当然。不爱，怎么可能。“寻蟹季”沈爷亲临。菜品中印象最深的是杭州蟹酿橙基因的蟹粉香橙鳕鱼金福袋，当晚香格里拉酒店集团新晋中餐行政总厨梁燊龙（GordonLeung）师傅与近30年淮扬料理的桂花楼行政总厨高晓生师傅坐镇。千般万般，这个季节，各大奢华酒店的蟹宴成了晃眼的招牌。钓鱼台这一席秋宴味道之所以热闹，是因为焗重阳江红花蟹混合了老粤菜的思和葡国菜的愁。紫萱里总是能找到惊喜，Mathias、Sühring与Eric带来童年的味觉与杭州记忆的融合，今年阿尔巴第一口白松露的好，并没有敌过生醉大闸蟹冰糕与白虾仁这到下酒菜，像亲醉酒杨贵妃的冰肌玉骨。说到迷醉的酒韵，江南渔哥阿森师傅的醉骨头蒸白蟹也是一绝，配酒后容易吃完与蟹一道迷踪步。所以螃蟹即使做成饭小美这样的辣蟹，如临晚餐主食与酒的大敌，也是妓无比妥贴的看家本事，为如客愿，可以如敌、如宠、如友。满足食欲，才是最高需求。现在是时候，给大家介绍下我的新晋口粮酒了。年7月1日，拉菲罗斯柴尔德集团（以下简称：拉菲集团）携手保乐力加中国，宣布「传奇源自拉菲罗斯柴尔德」品牌（LégendeR，以下简称：传奇品牌）系列酒款正式更换全新酒标。保乐力加中国也成为传奇品牌在中国独家进口商。现在在中国，保乐力加是进口酒类国际集团中无可争议的第一。保乐力加旗下高端葡萄酒品牌云集，年7月起，正式成为拉菲集体旗下品牌和品牌中国独家进口商。认准正牌之后我已经等不及要开酒，波尔多白与红打开即可饮用，其他酒款都要稍微醒一会，特别是梅多克醒一小时会更加果味突出。

搭配如妓下酒菜好伴侣

传奇源自拉菲罗斯柴尔德波尔多白葡萄酒波尔多法定产区传奇源自拉菲罗斯柴尔德波尔多白葡萄酒，由赛美蓉和长相思混酿而成的葡萄酒，既清新又充满生机，散发芳香气息。宴席总是以白葡萄酒打开，这一支葡萄采摘年份的年轻白，充满活力和清新果香，搭配正当季的咸肉蒸大闸蟹、刺身海鲜拼盘或蒜油爆大头沼虾都很令人满意。其实如果是特辣味火锅之类，舌头完全酥麻的情况下，也需要这一款酒来帮忙重启。也可以交叉搭配传奇源自拉菲罗斯柴尔德波亚克红葡萄酒。

传奇源自拉菲罗斯柴尔德波亚克红葡萄酒波亚克法定产区

这是波尔多产区优雅的葡萄酒。由赤霞珠和梅洛混酿而成，经过在橡木桶里陈酿，增添丰富的口感，结构紧实，散发出香料和烘烤的香气，芳香持久。

因为经过橡木桶陈酿，酒体浓厚，只有它能担得起搭配毛血旺这种重口味中国菜，并且不负重任。

搭配如友下酒菜好伴侣

传奇源自拉菲罗斯柴尔德波尔多红葡萄酒波尔多法定产区

传奇源自拉菲罗斯柴尔德波尔多红葡萄酒，由梅洛和赤霞珠精致混酿而成。这款红葡萄酒口感柔和，具有醇厚的黑色水果及甘草的芳香。这支波尔多是人见人爱型的百搭，味道不酸不涩，也不会过于浓重，搭配餐桌上同样受欢迎的卤牛腱肉最合适。两者的味道程度相当，谁都不显弱势，谁也不会盖过谁。搭配如宠下酒菜好伴侣

传奇源自拉菲罗斯柴尔德圣爱美乐红葡萄酒圣爱美乐法定产区

传奇源自拉菲罗斯柴尔德圣爱美乐红葡萄酒，由优雅的梅洛、品丽珠和赤霞珠混酿而成。这款红葡萄酒雍容典雅，散发出水果和烤面包的芳香，口感圆润、平衡，是名副其实的波尔多圣爱美乐产区葡萄酒。味浓的酱烧鱼头，咸鲜微辣里有嫩滑豆腐的缓冲，搭配三种葡萄混酿的丰富而平衡，鱼类菜也找到了合拍的红酒伴侣。搭配如敌下酒菜好伴侣

传奇源自拉菲罗斯柴尔德梅多克红葡萄酒梅多克法定产区

传奇源自拉菲罗斯柴尔德梅多克红葡萄酒，由集团精心挑选的赤霞珠和梅洛混酿而成。这款红葡萄酒口感丰富平衡，伴有精妙的香料气息，是名副其实的波尔多梅多克产区葡萄酒。选了稍偏干一些的卤鸭来搭配，吸透了卤汁的鸭肉更紧，酒里的香料气息回应着卤料味道。

我与朋友约饭时带酒，吃完他说口粮酒比女人长情。我那位爱吃红烧肉配白米饭的女朋友也频频点头“配的是妓女一样的螃蟹吧”。

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神婆问

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