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Q

俗话说，这个时代的变化已经吓到我和宋仲基的孩子了。最近身边都是企图舔舐鲜肉汁的单细胞雌性（听说iphone的屏幕味道回味偏酸甜，锤子手机的屏幕带坚果味，可以试一试）。

男人的高IQ＋高EQ并不等于生小猴概率。

问

怎样才高？

答

A4Q——宁泽涛的腹肌

EyeQ——霍建华的睫毛

腿Q——抖森（TomHiddleston）腿长占身长68%

中指Q——王凯11cm的中指

最不济就唇Q…

屏幕前IQEQ双高的老男人，估计你们现在就像拱不到白菜的猪看到括约肌那样，内心几乎是崩溃的吧？别急，婆婆来帮你们给美妞的屏幕喷点泔水哈!

举个简单的栗子，现在很多丈母娘都想找华为或者腾讯的女婿，但事实上那些男孩完全不如嫁个老头。仔细想一想，老头没能力疼她，准女婿要拼，没精力(情Q扯平)；老头有时间陪她，准女婿要拼，没时间(陪伴Q胜)；准女婿有钱可能没命花，老头更有钱，也没命花(财Q胜，and嫁个早挂的老头还是很有市场前景的)。逻辑很肤浅，结果很明显。所以，你比老头好多了，要自信啊！！！

世界纷扰，伤身伤心，春天到了，作为一个老女人，婆婆我不得不推荐一些Q弹鲜嫩的食物给大家。以Q养Q，让你的爱深邃而悠长。

1.海参：软糯的Q

鲜肉鲜肉，千岁万岁都不皱。

好的海参，很糯口，酥融弹牙。海参其实在国外没人吃，公元前年才在中国变成奇货可居的小鲜肉。

北京大董：董氏烧海参，配的番石榴。

董氏海参被称为餐饮界一绝，不是传统的鸡和肘子煮的高汤，他们家的经典是用凤爪和母鸡，文火10小时，大火1小时，熬好的汤汁更加浓稠，且富含胶质，可以充分附着在海参上，赋予海参足够的鲜味。尽管日本关东参的价格要远远高于大连和烟台出产的海参,但大董坚信原材料的品质才是魂。

杭州安曼法云兰轩：美国密刺参

要说入味，不得不提这家海参，兰轩从来不追求浮华的菜式，老板对高超烹饪过程和食材的优选更迷恋，所有菜居然都用山茶油，搜遍杭城恐怕也就只有这一家了。他们家的海参口感鲜糯混合酱香，饱和到拥抱每寸舌头和牙床。汤头和大董不同，兰轩用的是老母鸡、火腿和土猪骨。蚝油用的是富士黑标，价格大概是小李蚝油的十倍。婆婆试春菜的时候发现半点涩味都没有，咬下去更没有厮磨牙齿的滑动，直接熨帖融化。海参的出身也不凡，来自“世界自然遗产”厄瓜多尔加拉帕戈斯群岛，属于美国密刺海参，因全身密密麻麻的刺得名。

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广州好酒好蔡：脆皮婆参

这道婆参是招牌菜之一，用的澳洲的猪婆参，蔡昊老师经常优化菜式，据说已经是4.0版本。海参只用干货矿泉水浸发，不是街贩用葱姜酒的那种。婆婆也是第一次吃到海参皮是脆的，因为参一般是不能碰油炸的，会化。煮制的时候讲究时间与火候，令婆参表面香脆但纤维不会被破坏掉，入口嚼呢，又像年糕软糯，一点点涩带出野野的原味。最重要的是秉承潮汕的菜风。汤汁悠然恬淡，回味微酸，又把味道的层次带出来，排骨、肉片和鸡一起熬制的。

咽下口水继续故事。那时候秦始皇在山东半岛画了一个圈，他听说在渤海湾里有三座仙山：蓬莱、方丈、瀛洲。在三座仙山上居住着三个仙人，手里有长生不老药。告诉秦始皇这个神奇故事的骗子叫徐福，说他曾经亲眼看到过这三座仙山。秦始皇马上派徐福率“童男童女三千人”和“百工”，携带“五谷子种”泛舟东渡。但他在海上漂流了好长时间也没有找到他所说的仙山，怕被暴君涮人肉。

徐福不敢返航，弹尽粮绝到打鱼为生，到了座小岛落脚，在那里发现了一种奇丑无比的海洋生物，决定要尝尝“怪物”，因为海参是泥土的颜色，所以叫泥肉、土肉。蒸煮后居然惊艳唇齿，爽滑可口。徐福在岛上生活了50多年，上瘾了50多年，到了90岁依然面如童颜，须发俱黑，百病皆无，大悟，原来这就是“长生不老药”。

徐福派人送给始皇，但暴怒的皇帝早不在了。徐福叹息曰：“早知土肉（海参）如此，尔岂会崩命焉！”

2.螺片：脆爽的Q

看你白白嫩嫩的，洗洗煮了吧!

小时候，婆婆我总在想象唐僧肉的味道。长大后想想，也许就是螺片的味道吧。很多人对广州的记忆就是，只要是活物都敢吃，但真正广州的本味，还在潮汕的高档菜。

婆婆我小时候和爸爸逛浙南的港口，在水下礁石壁上找到过响螺，那时候婆婆还很有气质，只觉得响螺漂亮，把它放在耳边，能听到大海的声音（没吃后悔到现在）。十年后，谁知道这东西是春天熬夜者的宝，护脾胃，前一天弹尽粮绝，第二天起来还是容光焕发。

在响螺面前，鲍参翅肚燕都不算高端。5-8年才能长成一个1斤半重的成品。螺头和外层肉质老硬，烧时要先切了，只保留中间精华部分。

好酒好蔡的3年的响螺汤，用排骨、肉片和鸡汤底，配有机黄瓜同炖，十分脆口。

最常见的经典食法是白焯，因为食材够好，不必要画蛇添足。不过焯的汤汁，也有很多讲究，用上汤加火腿，或用鸡油，终极目标都是围绕如何使螺片更加鲜嫩脆滑。

张新民老师家的私宴—4年以上响螺肉，配螺汁酱和色拉虾酱（推荐后者酱）。

高手用滚刀法将整只螺肉切成相连的二或三厚片（大龄才能厚），一两斤的整只响螺都只做成一份，柔软润泽，焯好后放在浅盘里。

林自然老师的家宴—6年以上响螺肉，配蘸虾酱或黄芥末酱（提鲜很好）。

切出来的螺头可做成“橄榄螺头汤”。螺尾，可以单独油炸，曾经是下酒的佳肴。其实还有一种潮汕经典做法“明炉烧螺”。

潮菜大师朱彪初在他写的《潮州菜谱》中记载，用一只三斤半重的生猛大响螺，生一个木炭明炉，将活响螺架在上面烘烤至熟，加绍酒、花椒、姜葱、生抽、上汤等配料，直到全部被螺肉吸收才算大功告成，是为潮汕人味觉记忆的高山流水。

3.鱼翅与燕窝：你浓我浓的Q

为什么叫你浓我浓呢？因为鱼翅与燕窝本身都没有什么味道，要靠其他东西来吊。而且这两种食材近两年也越来越尴尬，你看吃鱼翅会被骂残忍，吃燕窝会被人笑笨蛋（假的多）。春天桃花粉面，偶尔做顺应本能的事，请不要给人套个大罪过。毕竟，只是馋而已。

说回来，鱼翅基本用高汤，提到这个不得不说米其林三星的香港新同乐酒家，特别之处是你可以根据自己的需要加入特浓金华火腿汁，自己掌握最合口的那个度。

炖鱼翅常有，炸鱼翅吃过吗？张新民老师独创的这样菜值得你打飞的去吃。

外酥脆，内剔透弹齿，浇上用葡萄酿制的意大利摩德纳黑醋。刚刚好的酸解腻增香，回味里的馥郁黑醋栗又提了鱼翅的味觉层次。

张新民老师家私宴—脆炸荷包翅

香港新同乐酒家的金包银丝肠粉和流沙燕窝煎也都是Q中有糯的精品，要提醒的是，芝麻球的外皮一点也不烫，但是里面的蛋酱却很烫口。燕窝一小口一小口吃，待到蛋液降温刚好柔滑入口，那是燕窝的Q瞬间治愈了急躁的心。好酒好蔡的牛油果官燕也是窝心，肥美的牛油果与燕窝拌匀后每一勺都是享受，还贴心在顶上撒了日本梅子粉，怕你会觉得甜腻。

无关颜值，包容你的弹性味觉，也许这就是Q的精髓所在。

评论婆婆请你吃潮汕时令野菜

三个名额（截至明天12点）

还有福利是，有个很Q的鲜肉做了个民谣号，你们可以用扫一扫尽情舔。

关于我们要真正学到一点东西，

就要虚心。

譬如一个碗如果已经装得满满的，

哪怕再有好吃的东西，

象海参、鱼翅之类，

也装不进去，

如果碗是空的，

就能装很多东西。

——《雷锋日记》

FoodBlessYou！

亚洲设计管理论坛美食顾问