醉不等联手法云安缦·兰轩餐厅

推出行政主厨裴建亮的拿手菜

手作花雕熟醉蟹

创新来之不易

主厨研发十年

试了不下百种配方

终得手作花雕熟醉蟹

因而上市短短两个月

超只熟醉蟹售罄也不足为奇了

纵然大卖，主厨却并不满意

在去年基础上对配方全新升级

改进了甜味和酒味的平衡

鲜甜而不腻，酒香而不冲

又一年的潜心准备，

相信，更不会让你失望！

▲法云安缦兰轩餐厅X醉不等

联合出品手作花雕熟醉蟹

醉不等·熟醉蟹

安缦兰轩主厨带来的全新蟹味

醉蟹，一般用活蟹；下大量酒和酱油，一来去腥、二来杀菌，往往导致口味偏重。发黑的蟹黄、生的蟹肉，更是令一般用户望而却步。

15年的时候，安缦兰轩从上海福请来了新主厨，不仅带来了擅长的菌菇料理；还带来一道他研究了接近十年的料理——手作花雕熟醉蟹

熟醉蟹，顾名思义把蟹蒸熟了再醉。看似简单，但主厨进行了全面革新，使得口味更容易被大众所接受，许多从不吃醉蟹的人也都爱上了它。

和普通生醉蟹相比，法云安缦的熟醉蟹没有浓重的酒味和酱油味，反而是带着淡淡的花果清香。蒸熟的蟹肉经过酒醉后，透亮的蟹肉鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，更带有一点黄酒的香气。难怪有人吃完直呼“这熟醉蟹比清蒸的好吃多了！”

在安缦兰轩吃上这样一只熟醉蟹，成本可不低。一只熟醉蟹要价元，另收15%服务费，也算是醉蟹里的 品了。不过你要是知道这道菜的用料，也就释然了。

原料

才有 好味道

蟹，无疑要选好蟹。

去年，我们选用了高邮湖大闸蟹。今年为了能更好地满足我们对优质大闸蟹的需求，这次我们放眼江苏大湖域，精挑细选天然饵料养出来的好蟹，肉肥、黄足、膏满。

黄酒，是整个醉卤的基调，最为重要。今年依然沿用限量版塔牌年手工冬酿，人工酿造，还必须得在冬至前后下料酿酒，国内坚持这个传统的酒厂本身就不多，酿造出来的黄酒更是用一瓶少一瓶。

好的黄酒，带着温润的口感和馥郁的香气，主厨将其融入大闸蟹中，创造出令人沉醉的味道，你 口就能吃出来。

第二重要的，就是酱油。酱油是熟醉蟹的鲜味来源，近百元一瓶的香港产“双璜生抽”刷新了许多人对酱油的概念，哪怕是米其林级别的餐厅，也极少有舍得用这么好的酱油。而裴厨认为这是必须。

做醉蟹，还需要一点白酒来吊出醉卤的香气。主厨选择了极为昂贵的53度飞天茅台。你若细细品，可以感受到回味里带着一丝茅 有的酱香。

除了基础的葱、姜、八角、香叶、桂皮，主厨还决定用新鲜橙皮和柠檬替代陈皮，增添花果香；用干话梅来提供合适的盐分，让吃口更清爽；还把白砂糖替换成了冰糖，让甜味的层次感更加饱满。

为了能让更多人品尝到 餐厅的熟醉蟹，我们联合兰轩餐厅，将这道只能在法云安缦才能尝到的熟醉蟹推向全国，让消费者在家就能吃到餐厅主打菜。

醉卤制作是核心。今年，主厨依然全程把关，每一份醉卤，都由他监管。从配方到制作工艺，确保和餐厅保持一致。哪怕会限制产能，也坚持确保每一批熟醉蟹的好味道。

熟醉蟹生产依靠人工，卫生安全显得尤为重要。醉不等选择具有QS安全生产资质的厂家，而非手工作坊。醉不等熟醉蟹通过了浙江省检验检疫科学技术研究院的检测，也许是市面上最安全的醉蟹。

浙江省检验检疫科学技术研究院的检测报告，安全有保证

精心制作、新鲜发货

让你在家吃到和安缦兰轩一样的熟醉蟹

为了完美呈现手作花雕熟醉蟹的滋味，我们用先进的食品工艺，打造标准化熟醉蟹生产线，从源头确保品质。

同时，结合当下最为先进的气调保鲜技术，能够让熟醉蟹在无需冷冻的情况下保持新鲜，让你拿到手就能直接食用。

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