“来来来，不等，快点来点菜，就等你了！”

人家都说浙大出来的都是学霸，可难得一见的是，还出了这么一个吃货。自从他来杭州上了大学以后，每天花最多精力的不是学业，而是“吃”这件事。

全城的美食都被他吃个遍，就此练就一身到餐厅点菜不用看菜谱的“绝世神功”。以至于每次朋友聚会，都会等他来点菜。

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我叫张不等，来自苏州。

说到苏州，或许你会联想到水乡、古镇、刺绣、旗袍......但在我这个吃货心里，就只有阳澄湖大闸蟹。

就是他，澄湖大闸蟹，害得我魂不守舍。

那时候在杭州生活，每到秋天都是很难熬的，问我为什么？

就是因为对阳澄湖大闸蟹的朝思暮想啊。在杭州吃到的大闸蟹，不是蟹肉不够甜，就是蟹黄不够鲜。

正宗澄湖大闸蟹的蟹黄，看起来就食欲满满

朋友让推荐靠谱的吃蟹餐厅，却总是令我十分为难，最后支支吾吾蹦出一句——“还是来我家，我做给你们吃吧！”

买不到，那就自家带吧。于是一到秋天，朋友们都喜欢来我住处吃螃蟹。小小的客厅里，我和大家分享煮蟹、吃蟹的知识，大家认认真真吃蟹，认认真真聊天，谁也不会玩手机，更不会喧闹拼酒——其实，大闸蟹才是最有社交属性的食物呢。

“不等家能吃到正宗阳澄湖大闸蟹”，就这样消息逐渐传开了，来我家蹭蟹的人也越来越多。这样也不是个事啊！

那时我就在想，能不能建立一个品牌，没有欺骗，只有正宗的阳澄湖大闸蟹？

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直到遇见，同样对美食有着极大爱好和要求的两个小伙伴，在饭桌上，我们3人只花了30秒时间，就决定辞掉高薪工作，挽起裤腿，去阳澄湖喂螃蟹去。我叫不等，遇到对的人和对的事，就绝不等待！

白色衣服为老胡，蓝色衣服为我，红色衣服为不水。当初三个人开始傻傻创业的时候，我们还立过誓，“无论前路如何，一起不离不弃死磕五年”。

这下我们是真正的农民了，谁说高学历等于安逸？阳澄不等就此诞生。

每年2月初，我们都会去上海崇明岛寻找优质蟹苗，带着它们一路回到阳澄东湖。亩水域，水质纯净，会让大闸蟹的腹部特别雪白。

这就是在阳澄湖，我们专属的亩水域。

养好大闸蟹，最不能替代的是人。家里几位叔叔伯伯都在阳澄湖养蟹，世代都是蟹农，每个人都有着20年以上的养蟹经验。

徐坤元，是我们的11位蟹农之一，养蟹养了24年，我们一直坚守过了寒露（大闸蟹最肥美的时节）再发货也是他的建议

养蟹的饵料其实很复杂，从水草到玉米，7月正好是大闸蟹长个的时候，我们选择喂养冰鲜深海带鱼，虽然价格不菲，但却能保证蟹的蛋白质含量。

春夏秋三季，饵料从螺蛳水草到玉米南瓜再到深海带鱼，不靠一点人工饲料和添加剂，从源头确保大闸蟹的品质和安全，并且依旧把蟹养得个大黄满。

养蟹并没有什么套路，有的只是在季节、天气...各种变数中做到极致...为此一起合作养蟹的蟹农大都有20年以上的经验。

养螃蟹得耐心，养优质的螃蟹更要，老胡原本一个急性子的成都人，养蟹之后还不是一样的稳妥。

大闸蟹只有9、10两个月的销售旺季，而剩下的9个月，需要耐心观察和养殖。有的人7月就开始卖蟹了，就算开价再高，我还是会让他等一等。一定要等到第一缕西北风刮起之后，才正式销售。

到了9月，开始第一轮捕捞，很多缺胳膊断腿的大闸蟹，注定要被淘汰。

再严格按照"青背、白肚、利爪、金须”的标准，大概只有百分之70能称得上是优质的。而到我们手里的每一只螃蟹都是优胜劣汰的佳品。

“我们不希望朋友打开盒子之后，拿着一把丑陋的塑料剪刀，剪断蟹脚。”所以从包装设计到配送流程，再细致到盒子里的一把剪刀，都精心设计过。

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14年大闸蟹上市之后，我发现了一个更为严重的问题——太多人都不知道如何正确的煮和吃大闸蟹！

我们曾和杭州、上海的一些五星级酒店合作品蟹，但我一到后厨就发现五星级酒店的大厨也不懂得如何煮蟹，简单的把蟹从盒子里拿出来就放到蒸笼里，蒸蟹的时间也没个准，基本就是以蟹的变化来判定。

正宗的阳澄湖做法是煮。先将蟹放在碗中，加水没过蟹身一半，让蟹恢复活力。

然后烧开一锅水，加少许紫苏、姜，然后放入大闸蟹，煮10分钟，将蟹翻个身，加一点黄酒提香，再看蟹的大小煮3-5分钟，随后关火，闷3分钟。

为了教大家能够完完整整以及安全的吃干净一只蟹，品尝出阳澄湖大闸蟹的滋味，我们开创了蟹道。

在安曼法云、九里云松都举办过蟹道

上海和平饭店的老主厨更是为了配合蟹道为我们定制一套全蟹宴。

蟹道取义于茶道，在蟹道师带领之下，用蟹八件将蟹肉一丝丝吃尽，更好的品味出阳澄湖大闸蟹的鲜甜滋味。

右手边的工具就是传说中，从明代起就有的蟹八件

小时候多吃几个就觉得胃寒，后来我才知道蟹心、蟹肠、蟹胃、蟹鳃（见图），是不能吃的部位，吃之前先剔除它就没什么问题了。

蟹，要趁热吃，所以先吃蟹腿肉。剪开蟹腿两头，用蟹镊捅出即可。

蟹鳌吃起来也很容易，剪开两头，即可掰开，用蟹勺挖肉。

吃蟹黄蟹膏之前记得先净口，去掉蟹心，用蟹勺挖出即可。

吃蟹身较难，但掌握了要领也不是麻烦事。剪开蟹身，即可用蟹刺剔出蟹肉。

全程没有任何蘸料，只品蟹本身的味道。蟹道不仅有蟹，还有酒。传统的蟹道搭配黄酒，善酿、花雕、元红……不同部位配不同的黄酒，更显蟹的滋味。现代风格的蟹道则搭配葡萄酒，选干白和起泡酒。

从吃的顺序，再到如何使用吃蟹的工具“蟹八件”。在味蕾与鲜美的不断碰撞中，不知不觉一顿蟹宴下来，甚至要用两个小时。大闸蟹就应慢慢品尝，这是对鲜美的一种追求。

蟹道不仅好吃，还好玩。可曾想过吃完一只蟹，还能完整的拼凑回去？跟着蟹道师，每个人都可以完成拼蟹。

除了拼出一只完整的蟹，你还可以这么玩。

这么玩

以及这么玩

更多拼蟹的方式，等你来创造。

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我们不但注重蟹的品质，在外包装上我们也是花足了心思，将过去的包装做了全新的升级。

不仅把容易在长途运输中破损的纸盒换为防水的材质，让这份礼物到你手上的时候依旧是完美的状态。

同时，我们根据两年的蟹道经验，总结出一本武林秘籍，指导你正确煮蟹、吃蟹。并且还将蟹八件浓缩为蟹三件，让你在家里也能体验蟹道。

少年，我看你骨骼精奇，是万中无一的吃蟹奇才，吃大闸蟹的重任就靠你了，我这有本秘籍。

阳澄无所有，聊送一盒秋。传统送蟹喜欢送蟹卡，但蟹卡是极为不环保的产品，除却两串字符，兼是无用。

我们采用“互联网+大闸蟹”运营思路，开发了电子蟹卡系统，让你能够像在

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