私房闷鹿肉食材：鹿肉克，大蒜50克。调料：蚝油2茶勺，白砂糖2茶匙，鸡汁1茶勺，老抽1茶勺，桂皮5克，辣椒干10克，八角2瓣，香叶3片，花雕酒1汤勺，胡椒粉1/2茶勺，水淀粉30克，植物油毫升（实耗30毫升），红曲米、二汤各少许。做法：1．先将鹿肉沸水，控干水份，用老抽、花雕酒、水淀粉腌10分钟，后放入平锅内煎成金黄色，再放入高压锅。2.炒锅烧热下底油，煸香大蒜、八角、香叶、辣椒干和桂皮，下入二汤，再下入红曲米调色调味，然后将上述料倒入装有鹿肉的高压锅里，上火压煮15分钟。3.鹿肉入器皿，打好的原汁芡浇在上面即可。特点：红亮鲜香，蒜味十足。?农家蒸蛋饺原料：土鸡蛋12个，猪肉末克，荠菜克，菜心克，A料（娃娃菜、水发粉丝各克，泡好的黑木耳50克）。调料：高汤克，B料（生抽、味精、鸡精各5克，美极鲜、辣椒各3克，熟猪油20克），C料（生抽、老抽各2克，味精、鸡精、胡椒粉各3克，料酒5克），红椒圈3克，料酒5克，色拉油50克。制作：1.荠菜、菜心汆水，切碎后混合，加入肉末、C料，朝一个方向搅拌上劲，制成馅料。2.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入搅打后的鸡蛋煎成蛋饼，放入馅心，直接对折包成蛋饺。3.A料汆水，加高汤、B料，大火烧开，倒入烧热的平底沙锅内，放入蛋饺，盖上盖子，小火继续焖5分钟，放入红椒圈和料酒，上桌即可。?旱蒸带鱼1、带鱼10条（重约0克/条）宰杀治净，剁去头、尾，将鱼身斩成长约8厘米的段，加葱段、姜片各克、猪油80克、花椒粒30克拌匀，放入托盘覆膜蒸10分钟至七成熟。2、取出蒸好的带鱼段，抖净表面腌料，下入七成热油炸至表面金黄，捞出沥油备用。3、锅入色拉油克烧至五成热，放葱段克、姜片80克大火炒出葱香，待葱姜水分全干、颜色变得焦黄，捞出装入纱布袋制成葱姜包，在油中放干辣椒段30克、花椒10克爆香，下入柱侯酱克、海鲜酱克、排骨酱80克小火炒香，添鲜汤0克、鸡饭老抽10克，调入适量盐、白胡椒粉、味精、鸡粉，下入炸好的带鱼，放葱姜包小火收干汤汁，挑出带鱼段备用。1、干虾皮克入微波炉高火加热3分钟，取出翻面拌一下，再加热3分钟，待原料水分去尽，取出与冰糖50克一同放入料理机打碎成粉；黄非红辣椒0克打成碎粒，加虾皮冰糖粉拌匀待用。2、取四段带鱼入微波炉回热，取出装盘，每段带鱼表面撒步骤1做好的虾皮脆椒30克，点缀少许白芝麻即可。?皇家翡翠明虾小米浓汤主料：菠菜克、明虾一只80克辅料：熟小米20克、姜片2克、葱节2克、鸡汤克调味料：浓缩鸡汁5克、盐1克、鸡油10克、猪油10克烹饪步骤1.菠菜洗净去掉根待用，明虾去掉虾线去壳留尾巴制成凤尾虾上底味少许生粉上浆待用；2.锅内放水烧开放入猪油10克再下菠菜快速汆水1分钟捞出沥干水放入成器内，用模具压成圆柱塔状。再锅内放入鸡油烧热后放，姜葱，炒出香味倒入，鸡汤烧开捞去姜葱不要，下入明虾调味后去除待用；3.鸡汤里入熟小米，家乐鸡汁，盐，煮熟至浓稠后。把明虾摆放在菠菜塔上面淋入小米鸡汤汁即可。法国红酒鹅肝冰淇淋辅料：百里香3根调料：浓缩橙汁50毫升，浓缩鸡高汤毫升，日式面豉酱50克，红葡萄酒毫升，淡奶油毫升，食盐、胡椒各适量。盘饰：无花果1个，安曼红、食用苗少许。1、红葡萄酒浓缩成50毫升备用。2、浓缩鸡汤放入冰箱冷却，冻成啫喱冻。3、面豉酱用细密网过滤。4、鹅肝去筋去血丝，分割成小块。5、将鹅肝用食盐、胡椒、百里香调味，放入真空包装袋，约g/袋，放入55℃水中，浸泡约35分钟，取出鹅肝，挑出百里香，袋子中的油弃用。6、将泡好的鹅肝、红酒、面豉酱、浓缩橙汁、鸡汤啫喱、淡奶油放入搅拌器中慢打至香滑。7、将打好的混合物倒入加厚不锈钢冰桶或模具中密封，放入冰箱-18℃冷冻。8、冷冻后，挖成球形，配上盘饰材料，摆盘即可。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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