本文系年浙江省教育科学规划课题“疫情与教育”专项课题“新冠病毒疫情下“家校企联动”食育教学模式研究——以《饭店餐饮管理》课程为例”（课题编号：YQJY）研究成果。课题主持人：浙江外国语学院李娜。

本文作者

李娜，浙江外国语学院国际经济与旅游管理学院旅游系教师

易昕，浙江外国语学院国际经济与旅游管理学院17旅游3班本科学生

一、研究背景

年新冠病毒疫情爆发，高校专业课程教学面临一系列突发问题，理论教学随着在线教学技术的快速普及基本得以缓解，但实践教学受教师直播经验和学生实践环境的限制，既不能利用校内实验资源，也不宜组织学生进行线下调研，实践教学难以开展，学生学习兴趣和课程教学效果大受影响。

根据我国疫情防控态势，各省高校复学时间不一，除西藏、新疆、青海及甘肃等低风险地区在4月份率先复学外，其他省份官方发布的高校复学时间基本都在5月份及以后，部分地区至今尚未恢复线下教学。另外，返校后教学活动依然要求做好疫情防控措施，如减少校园外出和校内密集活动等，因此拟待返校后再开展实践教学的设想并不现实。

一方面受到疫情影响带来的时空限制，一方面希望能实现有效课程实践教学，保证课程教学效果，要解决这一矛盾，需及时调整教学模式。《饭店餐饮管理》课程是我系旅游管理专业的核心课程，其具有较强的实务性，以该课程为例，积极探索新冠病毒疫情下创新教学改革模式，具有一定的代表性。

二、研究实证

关于“教学活动要素”，较为经典的观点是“三要素说”，即：教师、学生和教学资源[1]。课程基于疫情期间的新特征，重新构建了教学活动要素体系，采用翻转教学模式，一周进行理论学习，一周进行实践互动。理论学习依托超星平台进行微课学习、章节测试和主题讨论，实践互动则从原有的研究餐饮企业，转换为从家庭餐厨活动入手，循序渐进地开展实践教学活动。

1.居家自主设计外卖

以“为爱学做一顿饭”为主题，指导学生为复工企业进行外卖定制，43位学生和1位国外交换生利用家庭有限食材，在家庭成员协同指导下，结合复工企业的用餐需求，进行了外卖的定制设计，虽然不善烹饪，但在烹制过程中，不断反思外卖食材特点、烹制方法需求及中外饮食文化差异，而烹制过程的亲历亲为，给学生带来了一次别开生面的开学感恩教育。

图1教师指导学生在线居家实践

2.企业云访谈

与杭州高星级酒店的职业经理人进行在线访谈，建德新安居开元名庭酒店总经理周峰先生、杭州世贸君澜大饭店宴会部经理陈敏烈先生以及杭州安曼法云度假村蒸菜馆实习员工（旅游系16级毕业生）杨婷竹同学，受邀进入云课堂，给学生们带来了一手酒店信息，为研究提供了宝贵建议。

图2三位酒店人加入云课堂

3.酒店在线调研

由学生通过

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