法国，是举世着名的放荡之国。这边不只有俊朗帅气的名流，更有热心豪爽的少艾，也有公认的宇宙美食菜系，享誉寰球的烘焙文明。

法国，在烘焙职民心中，绝对是牵肠挂肚想要去寻找的国度之一。

而法国，对于朋福东教师来讲，绝对不会生疏。这是他申明鹊起的主场，也是他满怀感德，继承敦促本身的圣地。

这次又到达法国，朋福东教师又有哪些不相同的体会呢？

巴黎

巴黎，自是无须多说。不管是塞纳河的安宁，仍然顺利门的雄伟，埃菲尔铁塔的矗立，都带给人线人一新的崭新体会。

安步在巴黎陌头，目之所及，都是奥斯曼做风的建造。

这是巴黎典范的建造特性：建造墙身以雕刻过的石头建成，为了构成一个一律一概的建造群，这些相邻的个人建造一定高度雷同、而且外墙在统一水准直线上。

同时做为法国的京都，巴黎有美食之都的佳誉。

烘焙，在法国也是一项广受迎接的饮食文明，这从带有“国姓”法棍面包的定名上就可以展现出来。

那做为烘焙人，不得不去品味的，必定便是普瓦兰面包了。

面包江湖高贵传了太多对于它的传闻，说它是巴黎最好的面包店，绝对不会有贰言。

普瓦兰的特性是，保留用石磨小麦粉制做乡间面包，并用炉火烤制。是以烤出来的面包松软、细腻、醇香又略带酸味，对于国人来讲，绝对是一种奇怪的绝妙体会。

辞别了巴黎，下一个方针地便是南特。

南特

南特，法国西部最大的都邑。它座落于卢瓦尔河下游北岸，属于典范的温带海洋性天气，长年平坦润泽，降水散布平均，天气特别怡人。

推开窗，呼吸着新鲜空气，犹如连鼻腔中都涌入了那使人迷恋的红酒味儿。THESEATHESEA幽香四溢的面包芬芳，给南特这座都邑也布满了一层“放荡”的气氛。咱们面包人熟知南特，恰是由于宇宙面包大赛（MondialduPain）每两年都邑在南特举行，这个面包行业中的威望赛事，被称为面包界的“奥林匹克”。▲第七届宇宙面包大赛冠军“宇宙面包大赛（MondialduPain）始于年，由宇宙面包大使（LesAmbassadeurduPain）在法国创立，每两年举行一次；当今有60余个国度和地域参与，代表了各个国度及地域最高的面包烘焙水准。竞赛中，代表了各个国度及地域最高的面包烘焙水准的面包师敞开猛烈较劲，为推进寰球烘焙业的手工艺进展起到了踊跃的效用。朋福东教师于年头表华夏队远赴法国，参与第六届宇宙面包大赛，并取得第六名、最好艺术面包的华夏队汗青最好成绩，为国争光！不只这样，朋福东教师在年举行的宇宙面包大赛第二届六国精英赛中声誉登顶，成为宇宙面包冠军！▲第二届六国精英赛夺冠视频

▲第二届六国精英赛夺冠转瞬

朋福东教师的夺冠，向欧洲烘焙强国发表了：华夏相同也有杰出的面包师！这张年老的亚洲面貌，开启了华夏烘焙的逆袭之路，在欧洲的舞台上，创建出了属于本身的传闻！本年朋福东教师再次到达这个相熟的舞台，MOF教师与评委教师们纷纭与朋福东合影纪念。这不只是国际烘焙代表的简捷合影，更代表了烘焙文明在全宇宙的理解与共生！

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倘若说获奖是对朋福东教师面包技术的必定，那末加出宇宙面包大使，则是对他传达与推进面包行业的进展的观念的嘉许与赞成！

宇宙面包大使团（LesAmbassadeurduPain）于年在法国，由十位业内杰出的面包师创立。协会的方针是保卫和推行保守的手工面包，并在法国和海外推行其养分和美食价格。

/十位创世成员/

DominiqueCHOTPLAN

éricCHEVALLEREAU

AmandioPIMENTA

BrunoCORMERAIS

Fran?oisPOZZOLI

HenriPOCH

PatrickFERRAND

PierreNURY

RolandHERZOG

ThierryMEUNIER

年，该协会向寰球怒放了报名通道，面包研修社创办人朋福东教师，于年正式加出宇宙面包大使团，成为助力宇宙面包进展的中坚力气！

当今，该协会在寰球占有约名成员，均为来自寰球顶流优良的面包技师，在五大洲创立面包大使网络，共通推进国际面包的进展。除了经过各大竞赛推进技能的互换，协会还经过百般技能日运动、演示课程、出书刊物竹素等方法传达先进的烘焙观念和专科技法。

平时运动

出书竹素

《RESPECTUSPANIS》

Revelacióndeunapanificación

要紧展现制做健壮、翻新的面包制做工艺

《RESPECTUSPANISⅡ》

NutricionSalud本书收录了不同版本的宇宙面包大赛中杰出面包师供应的数十种“养分健壮”食谱。

朋福东教师的首创养分健壮面包的制做工艺，就被被收录进在《RESPECTUSPANISⅡ》一书中。

这是国际面包协会对朋福东教师技能水准的极高认同！是华夏面包师技能自傲的印证。朋福东教师也是华夏大陆地域第一位被此专科著书刊登做品的面包师。也确信他日会有越来越多的海外貌包师来和华夏的面包职人进修和互换。倘若说宇宙面包大赛是朋福东教师的工作糊口的转变点，欧洲的专科著做《RESPECTUSPANISⅡ》则是国际专科面包师对华夏面包职人技能认同的转变点。▲《RESPECTUSPANISⅡ》朋教师节选为华夏面包职人“转变期”的兴起之路，特分享朋教师这次被收录的冠军配方的华文翻译版本！！朋教师的健壮养分面包配方

*增加微量酸种为了让韵味更好

工艺

提早筹备浸泡发酵液

做面包的前一天，把百般坚果、种子用50℃的水充足搀杂，放在凉爽的场合浸泡一夜。

面团搅拌当天，再把浸泡发酵后的搀杂物和其余材料搀杂。

面团制做搅拌制做

1.面团揉和时，运用1档搀杂3分钟。

2.出缸后巴望温度20~24℃，在室温下发酵30分钟后，折叠面团，移至16℃下发酵最少15小时。

3.瓜分g/个，静置20分钟成型。

末了醒发30分钟，在℃下烘烤35分钟便可。

制品

创建观念

配方特性

这个食谱是低盐量，在上颚上是觉察不到的。对此有两种解说。首先，高达总盐量的30%的钾盐也许在没有“金属”味的情形下运用。这些钾盐也许接替保守盐中钠的滋味。

其次，通太稍稍的烘烤一些干果配料而创建出的特别滋味。末了，对于那些有高血压的人，咱们比平常的面包节减了30%（总盐量）的钠含量，这象征着这个食谱也许运用“低钠”的说法。

创建灵感

面包的配方来私用平常小麦制做的白面包。比年来不少人都着手吃全麸质的食品。咱们在这类面包中参预了克己自然酵母和谷物，以适该今朝的口味趋向。谷物的比例相对较高，使它更适口。

在曩昔，榛子很少用来做面包。这类面包是由全麦和自然酵母搀杂制成的。增加谷物和榛子使面包更健壮，更有养分。面包的香味和谷物的滋味都很卓绝。

这类面包罗有大批的炊事纤维，是人体最根底的养分素之一。它也实用于有特别须要的人在养分方面的骨骼健壮。

这个面包可做为国内主食，与本地的特性菜，如甜菜酱，水煮牛肉，沙拉，鱼香猪肉片，麻辣麻婆豆腐，四川鸡肉花生菜。它也也许与西方菜肴搭配，如洋芋泥，蘑菇汤，火腿和奶酪三明治，腌黄瓜和酱汁。

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