－东京案件－

东京可以说是美食爱好者的天堂。这座城市不仅有全球最多的米其林星，还有数以千计的拉面、寿司、咖喱、烧肉等等值得探索。不论是米其林餐厅还是街边小馆，东京的餐厅都有着共同的基因：尊重优秀食材，遵从季节性，并且投入一种近乎虔诚的持之以恒。

今天与大家分享4家最近我常爱去的店。

01.

Florilège

Florilège在今年的“亚洲50佳餐厅”中名列第三，也是我在东京乃至全球最喜欢的餐厅之一。年初次到访时，就对Florilège如交响乐般丰富而充满活力的料理一见难忘，如今更是磨炼得近乎完美。

Duck,stickyrice,shiso,redwinevinegar

鸭胸，糯米，紫苏，红酒醋

不论是细腻内敛还是大胆的冲击力，主厨川手宽康都游刃有余。他将长野县一种类似孔泰(Comté)的奶酪做成酱汁，以其圆滑的味道勾勒出薄片香菇的柔美与鲜嫩。相反，他也敢于把鲭鱼、蓝纹奶酪和黑松露这三种霸道的食材被放在一起，做得出乎意料地融洽，味道浓烈而和谐。

Shiitakemushrooms,cheeses

香菇，奶酪

Mackerel,bluecheese,blacktruffle

鲭鱼，蓝纹奶酪，黑松露

Chocolateomelet,coffeesauce

巧克力饼，咖啡酱

这种叠加味道的敏锐直觉也延续到了Florilège的配餐果汁。一杯盛在小木盒里的柚子菊花茶，恰到好处地缓和了鲭鱼、蓝纹奶酪和黑松露给味觉的负担。而羽衣甘蓝猕猴桃汁则奇异地衬托出了一道白芦笋中些许欧芹油的青草香气。

Yuzuchamomiletea

柚子菊花茶

Whiteasparagus,cherryblossoms;servedwithkaleandkiwijuice

白芦笋，樱花；配羽衣甘蓝猕猴桃汁

Florilège

??2-5-4Jingumae,Shibuya-ku,Tokyo

東京都渋谷区神宮前2-5-4

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