题图：小金同学（牛爸的儿子，一土小土豆）在一土的做饭课上。

一诺写在前面：

牛爸是一土的创校家长，自己是米其林大厨，开过十几家餐厅，在餐饮江湖里数十年后开始闷头做教育，牛爸还是一个很有趣的人，他的课总是能让孩子哈哈大笑，天生有孩子缘。这个暑假，牛爸会来空间开课。

一土空间开办之初，我们就很想做一系列“动手课”，自立立人，自达达人，要培养孩子独立思考的能力，更要培养孩子独立生活的能力，大道理那么多，先从学做饭开始。这门课里牛爸会教孩子们用最常见的食材做出最可口的食物，还希望能和孩子们聊聊食物背后的历史，餐桌上的礼仪。我想孩子们会喜欢，家长们也会眼馋吧？

这个暑假，船长在一土空间的美食博物学课程要开课啦。这里，我就细致说明一下，这个课程设计的原理和初衷，当然还有我们的课程内容。看官您感兴趣的话，请耐心给看看。

我25岁那年（)，跑到中东一个叫安曼的小地方，街角有一个又脏又破的小作坊，老板是个大胡子的穆斯林大叔，我看见他的时候，他正做炉子旁边烙大饼，我连比带画的买了一张饼，这口感特像中国北方农村烙的大饼，烙饼分层细致，韧度好，有芝麻香味。后来，又在安曼城见过好几个烙烧饼的小作坊。那个时候，我就心存惊讶和好奇，这中东偏远小镇上的吃食为什么和我们农村偏远小镇上的吃食那么相同呢？

图片来自网络

几年后，偶然查到了些相关资料，发现，在汉朝到唐朝的时候，大量的波斯和大月之的商人从丝绸之路来到中国，不全是来搞国际贸易的，一些人在长安及周边地区开始做一种小吃的生意，这种小吃就叫做烙饼。这时候，我才知道烙饼这东西，是中东地区的舶来品。看官，你知道吗？咱们小区副食店卖的烙饼是现在伊朗，伊拉克那边过来的洋货。

又有一年，我去东京，在一个立喰寿司，就是一个柜台，大厨在里头，客人站着外面，是站在柜台外面啊，没座位，站着吃寿司。那个大厨有点特殊，他的身背后的墙面上，挂着一排厨师刀，有的刀刻着一个名字，有的刻着一个标记，有的一眼看上去就知道用的是大马士革花钢打制的刀具，一看这位大厨就是爱刀之人。

这个大厨每次切任何东西都是一刀，后来，他看我和他讲英语，就来了精神，给我表演了用一把利刀，横刀平平在一根黄瓜的侧面一划，一片薄如纸的黄瓜片就出现在厨师的手里，真是叹为观止。像极了一个电影中的刀法精致的武士表演的一刀流。太像武士啦！我心里赞叹。

图片来自网络

后来，我查了资料，原来在日本幕府末年，很多失业的武士由于经济窘迫，下海做了摊档的厨师，一个叫与兵卫的低级武士就在日本桥这个地方摆摊卖起了关西早寿司，又阴差阳错的做出了现在人常吃的手握寿司。后来这个武士就在日本桥这个地方，开了一个叫华屋与兵卫的寿司店，至今，还在经营。

咱们再说一事儿哈，又一年，我跑到我一个河南同事家中，他老家在河南南阳，相比起来北上广深，南阳可以不是什么宇宙中心。晚饭时分，我和他聊起了美食。

他用浓重的河南口音说：别看什么四大菜系，没我们河南什么事情，但是你知道啊？中国有一半的主食都出自俺们河南，河南的食品又有一半出自我们南阳这个地方。我说：这个怎么讲呢？他说：“你看，发明馒头包子的人叫诸葛孔明吧？七擒孟获之后过泸水，为了祭奠河神，发明了带肉馅的馒头，这孔明可就是我们南阳卧龙岗的人吧。你再看，当年发明驱寒娇儿汤，嗨，就是那带汤的饺子，发明饺子的人就是医圣张仲景对吧，这张郎中就是我们南阳人。

我一听，可不是吗。不光是饺子，馒头，包子，就连羊肉汤面都是和这个河南南阳有关，因为历史上有个皇帝，叫刘秀，他老家也是河南南阳，古时候就有了光武汤饼这种名吃，就是后来人吃的羊肉汆面。

三个旅行的故事，每个小事里，都出现了我们日常司空见惯的食品，掰开这些食品，你可以看见，丝绸之路，唐代的长安，汉朝时候的中国的中心，河南。还可以看到明治维新前的日本。

在做菜的时候，拿起某种食材，或者放入某种调料时候，我经常会想到这些东西背后的历史。辣椒：哥伦布在墨西哥湾意外发现的东西；黑胡椒：直接导致波斯成为贸易中心的产品；砂糖：物种大交换带来的产品，直接导致奴隶贩卖的元凶……等等，太多了。

其实，从锅里到餐桌上，我们所见的种种都是真实的文物，这就是美食博物学的由来。

图片来自网络

第一，通历史。每个美食都像一件出土的历史文物。面条叫汤饼，有年的历史。豆瓣酱也有年的历史，当初，孔夫子都说了：无酱不食。没有豆酱，我不吃饭！日本的鱼生刺身起源于唐朝，给他们的留学生带回到日本。在美洲未开发的一个部落里，哥伦布先生的一顿晚餐，决定了年后，四川菜系的风格。食物的变化不仅仅记录了人类口味的变迁，更记录了人类历史。看，一举两得吧，学会做饭，还懂了历史，这才是有文化呢。

牛爸在一土的美食课上讲豆腐的故事教孩子豆腐的三种吃法

第二，有味道。现在餐饮的特点就是再咸一点，再辣一点，再油一点，大家的味觉在退化。船长曾经见过很多孩子，吃饭的时候，都要看IPAD，这饭真是吃的没滋没味的。对食物，也要有陪品味。船长的课程，希望让孩子们建立最初的味觉系统，味觉训练从小就要开始，大了，就晚了。

第三，练技能。会做饭，懂美食，是一种可以随身携带的一种技能。去年冬天，我捡了一只夜猫，白色，独眼，女猫,这个猫猫特别会和陌生人讨好，我给她起名叫小野丽莎。简称“小野”。春节离京的时候，我就带她一起去了海南我妈家，没多久，小野怀孕了；又没多久就生了四只小猫。有几个月后，当了老娘的小野丽莎，开始把四只小猫从窝里挨个拽出来，在我家院子里，摆成一排，然后，表演如何上树，如何在树皮上磨爪子，以后逮了个蜥蜴，反复的在四只小猫面前表演饿猫扑食。我旁边看着有趣，和我们妈说：这小野丽莎是成猫精了。我妈说：这是当妈的天性。又是几个月后，我再次回到海南，再看小野已经当太上皇了，每天晒太阳和睡大觉，四个孩子都自己安排自己的生活去了。偶尔，跑过了老三，或者老四，给他妈舔毛，和他们起一会腻。

自然的规律就是父母有责任照顾儿女，但是更大的责任是教给他们可以随身携带的生存和生活技能，并让他们可以独立生活。为什么要让孩子有最起码的厨艺技能，我不说，大家也懂了。

第四，存人情。在一个Ipad游戏和虚拟社交的现代和未来，可以给家人和朋友端上一碗碰鼻香的汤面的人，越来越少了。但是，在这样孤独的世界里，总要用一碗热腾腾的人间烟火，温暖大家寂寞的胃吧。下面这张就是我儿子牛哥，在洛杉矶给他妈生病时候，做西红柿鸡蛋拨鱼儿，伺候老娘的样子，帅吧。孩子学厨有好处吧。

第五，懂美学。前些日子，船长去了一次日本京都和奈良，吃了几家著名的日本京菜和食。这些叫会席的餐厅，少则吃一两个小时，多则三四个小时，每道菜都做的十分精巧，每道菜所使用的器皿也是十分用心考究，虽然，不如吃炸酱面过瘾吃的解恨，也没有卤煮下水吃了口腹流肥。但是，这真是高级的视觉和味觉感受，要不说日餐是留在眼中的美食。

想想中餐曾经在饮食器具上的高峰，宋金元中国瓷器，木器，漆器的精美程度，再看现在，菜上桌后，大家就知道低头狠吃，当然，这很实惠，但是不美。我想让孩子们懂得中国食品和器物之美。这个部分是我最想呈现在课程里的东西。我要在每次的课程中，教孩子使用美丽的中国瓷器和漆器装点自己制作的成果。这个食品美学的修养，从小心里种下种子，一辈子心里都有。

牛爸在日本，中间的是牛爸

第六，晓礼仪。这个我就不多说了，有家教的娃和熊孩子们，我们在各种公共场合都看见过。孩子的家学和教养从餐桌上看的清清楚楚。船长是干餐厅出身，可以说阅人无数，饭桌上观人相，屡试不爽。所以，让孩子们要修学一点餐桌上的学养，多多少少有些利处吧。

第七，行了，差不多得了，就这么多吧。我儿子是一土学校的第一批土豆，这两年我时常在一土学校教我的食育课程，一土孩子是课程的第一批学生和用户。这些一土的孩子给我的感受就是：

第一、一土的孩子们下手做菜的手都很准，教个菜，这很快就上手并且掌握要领。

第二、这里的孩子们都很爱吃，至少在我的烹饪课上胃口都很好，还都比着吃。

第三、很多孩子在家都开始做饭了，至少和父母一起下厨房了，这在我的学生中十分普遍。

一土第一年，牛爸的美食课

在这个过程中，船长做了一套课，这套课程是通过多年来与孩子们的接触，相互学习中总结出来的课程精华。课程的的特点是：家常，实用。每一课时，船长都是挑选一种家家冰箱中都可以随意找到的食材，这样做的好处是：孩子们可以在日常的生活中，时常接触到曾经和船长一起学过的东西，接近生活，学以致用。

这次的暑期营，在每天两个小时的课程里：船长将围绕一种食材，讲解他背后的知识点，并且讲一个和这种食材有着紧密联系的历史故事，与孩子们边讲边做边学，让孩子们开始实际料理这些食材，实践看看普通的食材如何成为经典的美食；之后，船长还会使用不同的器皿，来启发孩子们关于食品美学概念，如何用这些不同的食材和美食器皿创作出自己认可的美食造型；最后，当孩子要品尝自己所做美食的时候，船长会手把手指导孩子学习和理解餐桌上礼仪，让孩子们逐步成为一个有餐桌修养的年轻人。以下是船长这个暑期的课程安排。请各位看官上眼。

第一期课程

第一节：蔬

知识点：为什么罗马人创做了沙拉这个东西？2古罗马人是怎么吃饭的呢？

讲故事：《上校和西红柿》

学技能：打开家里冰箱，看到蔬菜，我们可以做点什么好吃的？

1.沙拉这东西是用地中海阳光烹调出来的美食，沙拉是这个星球上人类对蔬菜处理的最为自然方法；学习罗马人用阳光来烹饪的食物，让孩子了解和掌握对于蔬菜料理的最佳方法。

2.中式烫菜和清炒蔬菜的方法。

存美学：沙拉的艺术摆盘；意大利餐里的传统摆盘的方法。

懂礼仪：如何优雅的吃沙拉，来到一家高档西餐厅，但又囊中羞涩，船长教孩子们如何得体的只是点一个便宜的沙拉前菜，并且，能优雅的吃到饱。

第二节汤

知识点：世上最古老的食物烹调，就是汤。了解在东西方汤文化的相同与不同。为什么中国人叫喝汤，西方人叫吃汤（Eatsoup)。

讲故事：《救命的冬阴功汤》

学技法：

1.中国的汤，煲汤之法（广式龙骨汤），汤羹之法（酸辣汤）

2.意大利的汤，掌握意大利红茄汤。

存美学：中西方汤品的艺术摆盘。

懂礼仪：如何得体的喝汤，这是西餐餐桌涵养的基本训练。但绝大多数的人可能不懂或者忽视这一个小心法，船长觉得，有必要从孩子们还小的时候，让他们有这样的意识和最基础的训练，日后，在需要的场合，懂行，得体。

第三节米

知识点：你真的认识米吗？米可以做什么？如何鉴别好米？

讲故事：《与兵卫的手握寿司》

学技术：

1.指导孩子们高手是如何煮米饭的，日本寿司店的专业煮米法。

2.剩饭的烹调三法，煲粥，炒饭，烩饭

存美学：鉴赏中国宋金器物和米饭之美

懂礼仪:

1.理解敬饭的精神内涵

2.中餐和日餐吃饭上的规矩和教养。日本人在吃米饭这件事情上是很讲究礼仪的，如何坐，如何入席，开吃，又如何拿饭碗和添饭，再如何对家主人或父母的款待表示感谢等等，这些不见得非要搞的像日剧似的，但是，多学点这些基础礼仪，出门的时候，也不会局促，不会发怵。

第四节面

知识点：

1.世界上食用最为广泛的美食，面条。

2.什么是面的筋

讲故事：《埃及人的面包和中国人的馒头》

学技能：

1.压面条，手揉面。

2.学习做泡面的最高境界，船长的三锅汤面制法，用一包泡面做出世界上最可口的“壹人食”。

3.学会做意大利面的方法，走遍世界，你还是会觉得你自己做的最好吃。

存美学：

如何做美这一碗汤面，和意大利面条摆盘之美

懂礼仪：教孩子吃意大利面条的最正确方法和礼节，船长我作为一个学习和经营西餐的专业人士，曾经见过各种奇葩方式吃意大利面的人，每次到了实在看不下去的时候，船长一般会把脸转到另外一边，不去看。这次呢，船长细致的给孩子们讲吃意大利面的礼节。让孩子们一生中每次吃意大利面时候，不粗犷，也不假装，吃得得体又利落。

第五节馅

寒假在一土空间讲美食课，我的助教是两个年轻的大学研究生，一个是黑龙江人，一个是陕西人，一个说：我妈最喜欢做，猪肉芹菜馅饺子，一个说：他爹在老家，经常给她包西红柿牛肉馅儿的饺子，于是当天，我们就到菜市场买了西红柿和芹菜，包了他们喜欢吃的家乡饺子。那个东北来的清华研究生说：“在东北老家，我妈不让我一个大男的下厨房，所以，我不会做饭，想吃这口儿饺子，还要回老家，这次我终于学会自己包啦”。我意味深长的拍了拍这个清华理工男的肩膀。每个人心里都有一种乡原，把喜爱的乡原味道和适合你身体的食材包成馅儿吧。

知识点：了解食物的性质。中，热，寒，凉。

讲故事：张仲景的饺子

学技能：合馅，合面，包饺子，煮饺子。

存美学：尝试包出最美的饺子

懂礼仪：学习如何和其他人分享聚餐和分享厨艺的时光。让孩子通过一起包饺子，学会在包饺子时候唠嗑的传统东北Socialize的方式，这一中国传统的社交方式。

一起和面做饺子！from一土空间寒假做饭课

认真学习擀饺子皮，from一土空间寒假做饭课

第二期课程

第一节酱

知识点：

1.无酱，不食，酱，古代中国人的主菜

2.中国最古老的食品之一。

讲故事：《严嵩家的炸酱面》

学技能：

1.中餐的酱：炸酱，酱肉。

2.日式的酱：味增酱汤

存美学：学习北京文化中对简单食物的讲究。

懂礼仪：船长作为一个老北京的旗人，教孩子学习如何最正确吃炸酱面，其实这里的讲究和北京文化可多了，也讲讲特别事儿，爱挑理儿的北京旗人在桌上的小讲究。孩子们毕竟生活在北京嘛。礼多人不怪嘛。

第二节油

知识点：

1.油的应用，煎炒烹炸拌的魂，油。

2.油的分类各种油的分别和妙处。

讲故事：《牧师的甜不辣》

学技术：让同学们实践大道至简的料理，天妇罗和炸鸡块。

存美学：学习日式怀石枯山水类型的摆盘艺术

懂礼仪：日餐餐桌之筷子的礼仪。在日本用筷子的各种礼仪和禁忌，这个可是超人气实用的哈。船长要用韩式的金属筷子和玻璃球来训练孩子们如何正确，灵巧的使用筷子：二龙戏珠（金属筷子传接玻璃球）和夹金豆（金属筷子夹黄豆）游戏的目的是，练习孩子们用筷子的灵巧性和正确手法，这两个练习，可以在短时间内，把孩子反夹筷子的习惯改过来。

第三节肉（炙）+鱼肉（脍）

知识点：牛肉的分布名称，让孩子们知道什么牛肉，什么是牛排。

讲故事：《太阳王路易的文明晚餐》

学技能：

1.脍炙人口的脍：不能不品尝的美味，鱼生，从先秦到汉唐宋，鱼脍一直是中国人的最高级料理之一

2.脍炙人口的炙：传统法式牛排法，值得一学。

存美学：

学习法式传统三元素摆盘法

懂礼仪：

西餐餐桌之礼仪，刀叉勺和餐巾的使用，科班从瑞士酒店管理学院毕业的船长，要细致给孩子们讲讲西餐就餐的礼仪，出门不露怯的吃米其林餐厅。

第四节饼

知识点：丝绸之路上带来的食物，饼和馕，饼，这一来自中东的年美食，看他是如何跑遍世界。长跑健将大饼哥。

讲故事：《将军的军用口粮，羊肉泡馍》

学技术：

1.中东饼，让孩子们实践中东最古老的口袋饼

2.中国饼，中国的葱花饼是中国原产的吗，让同学们了解这一从丝绸之路一路跑来的美食，葱油胡饼

3.罗马饼，披萨饼，可不是马可波罗从中国元代学来的，地中海地区做披萨饼可有上千年的历史了，让同学们实践披萨饼的制作。

存美学：如何让普通的饼看上去很高级。

懂礼仪：浅谈中东和阿拉伯地区的饮食礼节和习俗。船长在3年开办了北京第一家土耳其餐厅“伊斯坦布尔餐厅”（在北京的穆斯林餐厅里还是小有名气）。从此，船长就开始常年研究中东及穆斯林餐饮的菜式和文化。通过这次的讲学，船长也给孩子们多多少少讲讲不被人熟知的阿拉伯穆斯林餐饮文化。

第五节甜食

知识点：

1.甜食，只有贵族的吃得起的食物。透过历史我们可以看到只有人类社会富足到一定程度后，甜食才会蓬勃发展，中国的唐朝，和宋朝甜食才正式走向人们的餐桌；法国在巴黎大革命之后，甜点才逐渐和社会大众见面，作为饮食类的学习，让我们一起学习这一人类餐饮的巅峰之做，法式甜点。

2.中国的甜食高峰，唐宋的果子。

讲故事：《戚风蛋糕的秘方》

学技能：

1.实践中国的甜食，豆沙。

2.实践法国的甜食，一起学习蛋糕的制作。

存美学：学习法国甜点摆盘的艺术造型。

懂礼仪：如何优雅的享用你的甜点，由于船长做了十几年的宴会公司，高端的茶歇会也做了几百场，不过，我发现，很少有人知道如何恰当的享用一次欧式下午茶。还好，船长是这方面的行家。船长将手把手教孩子们了解吃茶点的常识和修养。

船长会尽可能的给孩子们多教，多讲，让孩子们多实践。下课后，大家也可以找船长一对一问询，船长知无不言，这个不收钱哈。不能掉钱眼儿里啊。您说是吧！哈哈。下面是客服的

转载请注明:http://www.chenweitingt.com/amfs/23223.html