By益点烘焙

用料

高筋面粉克低筋面粉克烤小麦胚芽克盐18克木糖醇60克蜂蜜60克高糖鲜酵母40克水00克鸡蛋50克黄油80克奶粉40克牛奶克总量片油克。30%

做法步骤

1、Mixing搅拌：除黄油以外所有原材料一起搅拌，慢速5分钟，快速分钟，加入黄油，面筋6-7成后加入黄油，继续慢速3分钟，快速1分钟即可，面筋完成度：9成，面团温度：-4度（搅拌时使用的水温控制在0--3度范围内

、ermentation发酵：面团在室温4-6度的温度发酵0分钟，发酵至原始体积的0.-0.3倍大即可

3、Noodlefreezing压面冷冻：面团搓圆拍扁有用开酥机依次开至刻度7即可

4、Wrappedgrease面团包油：包油折1个3，1个4的工艺，对折角用刀划开

5、Frozendough面团冷冻：包油完毕面团放入-18度冷冻松弛大约40分钟，如冷冻过度，可转入冷藏解冻至中心温度5-8度后继续压延。

6、Shaping成型：将面团用开酥机压制宽40cm机器刻度3mm，切出40*40cm的大小表面喷水撒g白砂糖5g烤小麦胚芽，卷起来接口收紧，表面沾没烤的小麦胚芽，分割95g/个，用力按扁后放入模具，模具提前刷黄油6-8g,沾白砂糖一层。

7、Proofing醒发：醒发箱醒发温度8-30度湿度85%时间,30分钟左右，醒发好后表面盖高温布压烤盘烘烤即可。

8、Baking烘焙：平炉烘烤温度上火30°下火10°时间0-分钟

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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